Huile d’olive
Il Monticello
Huile d’olive extra vierge de LIGURIE.
De couleur jaune or brillant, l’huile d’olive dégage des parfums frais aux connotations végétales d’artichauts, de tomates vertes et d’herbes champêtres; la dégustation met en évidence un bon corps, de la fluidité, de la vigueur et une saveur qui correspond parfaitement aux odeurs dégagées…
Caractéristiques
| Profil Organoleptique | |
|---|---|
| Dimension entreprise | 26 Ha |
| cépage: env 10 Ha | |
| oliveraies: env 1,6 Ha | |
| Production | 2014-15 |
| olives 2.100 Kg | |
| huile 260 Kg (rendement moyen 12,5 %) | |
| Localisation des oliveraies | ville de Bradia et Sarzanello – Sarzana (SP) |
| Altitude | 100 – 200 asl |
| Typologie du terrain | extrêmement argileux |
| Exposition oliveraies | sud – sud/ouest |
| Taille | vase polyconique |
| Variété des olives utilisées | 55 % Razzola, 44% (Frantoio, Leccino, Moraiolo, Pendolino) |
| Période de récolte des olives | fin octobre-décembre |
| Etat de maturation à la récolte | 50 % |
| Méthode de récolte | secousse et méthode traditionnelle de récolte à la main |
| Méthode de moût | système traditionnel à froid – Cycle continu Pieralisi |
| Acidité | 0,4% ac. oléique |
| Peroxyde | 5,1 meqO2/kg |
| Couleur de l’huile | jaune verte |
| Parfum de l’huile | intense et délicat de l’artichaut, senteurs herbacées et d’huiles essentielles. |
| Goût de l’huile | doux, élégant et d’une grande fraîcheur presque mentholée, une agréable pointe de gout piquant. |
| Type de confection disponible | bouteille, fontaines 0,50 l ou 5 litres |
| Etiquette | Profil Organoleptique |
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