Passito dei Neri
Brillante colore dell’ambra che apre con profumi di albicocche disidratate, fichi secchi e uva passa, miele di tiglio e camomilla.
In Bocca dolce ed avvolgente, tuttavia dotato di un piacevolissimo equilibrio con le note fresche e sapide, lunga scia lievemente amaricante.
Caratteristiche
| Annata | 2012 |
| Nome | Passito dei Neri |
| Categoria | Passito |
| Denominiazione | IGT – Liguria di Levante |
| Vitigno | Vermentino 80%, Albarola e Colombana 20% |
| Zona di Produzione | Colli Di Luni |
| Vigneti | A Groppolo, sopra Sarzana, in eccellenti posizioni di collina (sud-sud/ovest) in terreni costituiti da argille limo – sabbiose, microclima senza forti escursioni termiche. |
| Età delle viti | 20 – 40 anni |
| Vendemmia | 20 Settembre, uve selezionate. |
| Resa / ettaro | 50.6 Hl per ettaro |
| Vinificazione | Uve appese per circa due mesi e mezzo fino al raggiungimento di un ottimale appassimento. Pigiate, mosto in contatto per due ore con le bucce, spremitura soffice, decantazione naturale a freddo, fermentazione controllata a 16/18 °C, lunga permanenza sui lieviti. |
| Prima annata di produzione | 2007 |
| Responsabile di produzione | Enologo Nicola Tucci |
| Numero di bottiglie prodotte | 600 Bordolese 0.375 l |
| Esposizione e altimetria | Sud 100 – 120 m slm |
| Materiale delle vasche di fermentazione | Inox ANSI 316 |
| Temperatura di fermentazione | 14 – 16 °C per 25/30 gg |
| Imbottigliamento | I primi di Febbraio |
| Alcool | 13,5% vol |
| Acidità | 6.2 g/l |
| Estratto secco | 23/140 g/l |
| Tenuta all’invecchiamento | 5 anni |
| Temperatura e modalità di servizio | Stappare la bottiglia al momento dell’uso ad una temperatura di 10°C – 12°C. |
| Accostamenti | Formaggi strutturati e pasticceria secca. |
